答：刘国梁事件 早先煮饺子加冷水大抵是因为之前火力控制没有如今这样随心，水开得过快，很多时候饺子皮熟了，馅没熟，毕竟皮薄馅大一直是优秀饺子的良好素养。但饺子一直在沸腾的水里翻腾，很容易把皮煮破，就真变成片汤汆丸子了。于是就添凉水降低水温，保证在不煮破皮的同时把馅煮熟，扬冷汤止沸嘛。 至于现在，我们用燃气灶控制火力就很容易了，如果你不想添凉水，可以以最小火力慢慢煮，当然也能煮熟。 不过老读者可能知道，我们在 No.316 Q2 中回答过，煮面条过冷水面条会更劲道，不容易粘连，大概是因为抑制了淀粉